很多酒友品鉴白酒时，都会用“回甘好”来评价一款酒的优劣，也常听到“入口绵、落口甜、回味长”的说法。到底白酒的回甘是什么？回甘是怎么产生的？是不是所有酒都有回甘？这一问我们延续合集一贯的通俗干货风格，用大白话讲透回甘的原理，帮你听懂行话、喝懂好酒。01 核心结论先划透：回甘是酒体优质物质的自然体现，纯粮好酒才会有明显回甘先把最关键的真相说清楚：白酒的回甘，是指酒液咽下后，喉咙、口腔里慢慢返上来的甜味

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事实上，只有真正的好酒才有陈年和收藏的价值。以浓香型白酒为例。浓香型白酒以高粱为主要原料，经由老窖池的发酵“培育”，会产生一种叫做“己酸乙酯”的香气成分，来到品鉴者舌尖的时候，便会化为浓郁的香气和绵柔的口感。而这种好酒的口感，得益于环境的塑造、酿造工艺的严苛和精湛，还有时间的沉淀，三者缺一不可。作为浓香型白酒代表的泸州老窖，历来便有“老窖酿好酒”一说，这与酿酒微生物的富集和进化密不可分。湿润的空气