酱香型白酒“多轮次发酵取酒、生产周期长（12987）”关键工艺原理与跨季节生产的影响及调控崔 利 ¹ 唐 智¹ 孔祥凯²1崔利四川省泸州神窖酒厂 邮编：646002 2 孔祥凯 四川川酒集团文章摘要： 首次阐述了酱香型白酒“多轮次发酵取酒、生产周期长，即‘12987’”关键工艺原理。即有什么样的微生物，就有什么样的代谢产物，有什么样的代谢产物就有什么样的香味物质，有什么样的香味物质就有什么样香型风

赤 水 河崔 利久违了，那条活蹦乱跳还带着原始野性的赤水河仿佛一线弯弯曲曲的蓝天轻轻飘落在黔北高原远离都市的喧嚣和排泄清凌凌的天上水鸟成群蓝湛湛的天底游魚嬉戏一声船歌，划破天宇船随歌来，歌逐浪去船头，波涛与太阳亲妮船尾，碧水与山花私语一河溢着芬芳的水哟孕育着茅台酒的香醇酿造出了郎酒的甜蜜用你欢快的涛声唱一曲鲜活的天籁给世界——地球，要象赤水河一样清纯美丽人类，才能生活的如美酒般甜蜜DeepseeK

在中国这片古老而神奇的土地上，有一种液体，穿越了千年的时空，见证了无数的兴衰更替，它就是中国酒。从古至今，中国酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为中华文化不可分割的一部分。远古的发现关于酒的起源传说众说纷纭，东汉许慎在《说文· 酉部·酉》道：“酉，就也，八月黍成，可以酌酒。”“酒，就也 。所以就人性之善恶。从水从酉，酉亦声。一日造也，吉凶所以造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒

事实上，只有真正的好酒才有陈年和收藏的价值。以浓香型白酒为例。浓香型白酒以高粱为主要原料，经由老窖池的发酵“培育”，会产生一种叫做“己酸乙酯”的香气成分，来到品鉴者舌尖的时候，便会化为浓郁的香气和绵柔的口感。而这种好酒的口感，得益于环境的塑造、酿造工艺的严苛和精湛，还有时间的沉淀，三者缺一不可。作为浓香型白酒代表的泸州老窖，历来便有“老窖酿好酒”一说，这与酿酒微生物的富集和进化密不可分。湿润的空气

金庸的《笑傲江湖》中，丹青生为了挽留令狐冲，曾放言，有半坛子百年以上的好酒，可与之品尝。而古龙的《楚留香传奇》里，胡铁花指着小桌上的两坛酒问楚留香：“你看不看得出这是什么？”他拍着酒坛子：“这一坛是三十年的女儿红，这一坛是最好的泸州大曲。”如同小说中所描绘的，好酒常与时间的沉淀紧密相连，这恰恰映照出大众对老酒的普遍看法与向往。时间沉淀价值，老酒亦需要经得起时间的考验。一、老酒的“奥秘”从“酒”到“

老酒指基酒酒龄5年以上、贮存时间较长的陈年佳酿，在中国南方常作为黄酒的别称。其性热味甘苦，具有通经络、温脾胃等功效。老酒涵盖白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌、白兰地等酒类，啤酒因保质期限制未纳入范畴。

酒教主999发布于2025-06-08 10:19来自雪球·何为老酒？老酒的价值为何这么高？在白酒的陈酿过程中，酒液中的各种成分会发生一系列复杂的物理、化学变化，这些变化赋予了白酒独特的风味特征和品质提升。而“老酒”作为白酒陈酿的高级阶段，一直以来都是行业内和消费者关注的焦点。在白酒圈中，流传着这样一句话：“名酒之上，唯有老酒”。诚然，此言不乏有些夸张的意味。毕竟，部分知名度欠佳、品质平平